LEGUME CONSERVATE PROVIZORIU (DE EXEMPLU CU GAZ SULFUROS, ÎN SARAMURĂ, ÎN APĂ SULFUROASĂ SAU ÎN ALTE SOLUŢII CARE ASIGURĂ PROVIZORIU CONSERVAREA LOR), DAR IMPROPRII CONSUMULUI ALIMENTAR ÎN ACEASTĂ STARE

    Poziţia cuprinde legumele care au suferit un tratament care are ca unic efect conservarea provizorie pe timpul transportului şi depozitării înaintea utilizării lor definitive (de exemplu legumele conservate cu ajutorul gazului sulfuros sau în saramură, în apă sulfuroasă sau prin adăugarea altor substanţe) astfel ca, în acest timp, să fie improprii consumului alimentar, în această stare.

   Aceste produse sunt, în general, destinate să fie utilizate ca materie primă în industria de conserve; principalele varietăţi sunt ceapă, măsline, capere, castraveţi, cornişon, ciuperci, trufe şi tomate. În general sunt prezentate în butoaie sau în rezervoare.

   Se clasifică, totuşi, la Capitolul 20 produsele care, chiar prezentate în saramură, au suferit înainte o preparare specială, cum ar fi tratament de sărare, fermentaţie lactică, cu scopul de a le face direct consumabile (de exemplu  măsline verzi sau îndulcite, varză acră, cornişon, fasole verde).

0711.20.10

şi

0711.20.90

Măsline

Se clasifică la acest cod măslinele, prezentate în general în saramură, la care nu a fost îndepărtat gustul amar. Măslinele devenite comestibile - chiar printr-o simplă macerare prelungită în saramură - sunt excluse de la aceste coduri şi se clasifică la codurile 2005.70.10 sau 2005.70.90.

0711.30.00

Capere

Caperele care se clasifică la acest cod sunt în general prezentate în butoaie, în saramră.

0711.40.00

Castraveţi şi cornişon

Se clasifică la acest cod castraveţii şi cornişonul simplu prezentaţi în recipiente de capacitate mare care conţin saramură, eventual cu adaos de oţet sau acid acetic, pentru a le asigura conservarea provizorie în timpul transportului şi depozitării, în măsura în care, în această stare sunt improprii consumului.

Înaintea utilizării definitive, aceste produse sunt supuse în general următoarelor tratamente care determină clasificarea lor în Capitolul 20:

-   o desărare parţială urmată de o condimentare (care constă cel mai frecvent în adăugarea şi cuprinderea într-un lichid aromatizat pe bază de oţet),

-    o pasteurizare pentru a completa acţiunea stabilizatoare a sării şi a oţetului după ce produsele

     au fost  tranferate în ambalaje mai mici (cutii, borcane, sticle etc.).

Totuşi, castraveţii şi cornişonul, chiar prezentaţi în saramură, care au fost supuşi unei fermentaţii lactice complete, se clasifică la poziţia 20.05. Aceste produse se caracterizează prin faptul că, secţionate, pulpa lor are un aspect sticlos pe toată suprafaţa sa.

0711.51.00

Ciuperci din genul Agaricus

Ciupercile de la acest cod pot fi conservate provizoriu într-o saramură concentrată, cu adaos de oţet sau de acid acetic.