OREZ

Poziţia cuprinde:

1)     Orezul  nedecorticat (orezul paddy sau orez îmbrăcat ) adică  orezul  ale  cărui  boabe  sunt încă strâns învelite în pleava florală.

2)     Orezul decorticat (orezul cargo  sau  orezul  brun) care  având  pleava  florală  înlăturată  cu utilaje numite decorticatoare, îşi  păstrează încă  propria peliculă (pericarpul). Orezul cargo conţine totdeauna o mică cantitate de orez paddy.

3)     Orezul semialbit reprezintă  orezul  cu  boabe întregi  având  pericarpul  parţial  înlăturat.

4)    Orezul albit adică orezul cu  boabe  întregi  cărora  li s-a înlăturat pericarpul prin trecerea prin utilaje numite conuri de albit.

     Orezul  albit  poate  fi  lustruit, apoi  glasat, operaţiuni  destinate  îmbunătăţirii  modului  de prezentare  a orezului. Lustruirea - care este destinată a face să dispară aspectul mat al orezului simplu albit -  se  efectuează   cu   ajutorul   unor   aparate  cu    perii   sau   al   unor   aparate denumite conuri  de  lustruire. Glasarea constă în învelirea bobului într-un amestec de glucoză şi talc, realizată în cilindri de glasare.

        Poziţia cuprinde  şi orezul  camolino care  este  un  orez  albit  care a fost supus unei glasări intense cu ajutorul uleiurilor.

5) Spărturile de orez care constau din boabe sparte în timpul operaţiunilor anterioare.

Poziţia mai cuprinde:

a)     Orezul numit "îmbogăţit" constând dintr-un amestec de boabe de orez albit, obişnuit şi, într-o foarte mică proporţie (de ordinul l%), de boabe de orez care au fost  acoperite  sau  impregnate cu substanţe conţinând vitamine.

b)    Orezul uscat în etuvă (orez prefiert) care  atunci  când  se află încă sub formă de orez paddy   şi care, înainte  de  a  fi   supus  altor   prelucrări   (de exemplu   transformare în orez decorticat, albit, sticlos), a fost înmuiat în apă caldă  sau aburit  în etuvă, şi  apoi  uscat. În anumite stadii  ale etuvării,  orezul  poate  fi  prelucrat  sub  presiune  sau  expus  unei  vidări complete sau parţiale.

                Structura boabelor  de  orez  prelucrate  în etuvă nu este modificată decât într-o foarte mică măsură prin tratamentele aplicate. Acest orez,  după  ce a fost transformat în orez albit, sticlos etc. are nevoie de 20-35 minute pentru a fi complet fiert.

    În schimb, varietăţile de orez care au fost supuse unui tratament care modifică în mod considerabil structura bobului sunt excluse de la această poziţie. Orezul prefiert care a fost supus unei operaţii de prefierbere completă sau parţială şi apoi unei deshidratări se clasifică la poziţia 19.04. Orezul parţial prefiert necesită o fierbere suplimentară de 5 până la 12 minute înainte de a fi consumat în timp ce pentru orezul care a fost supus unei prefierberi complete este suficient să fie înmuiat în apă şi să fie dat în clocot pentru a fi consumat. Produsul numit puffed rice (orez pufos) obţinut prin suflare şi care poate fi consumat ca atare este de asemenea  clasificat la poziţia 19.04.

10.06

Orez

Vezi Nota complementară 1 de la acest Capitol.