AMIDON ŞI FECULE; INULINĂ

   Amidonul şi feculele se află în organele de rezervă ale multor vegetale. Din punct de vedere chimic, aceste corpuri sunt hidraţi de carbon. Mai simplu, se numeşte feculă produsul  ce provine din organele subpământene ale plantelor (rădăcini şi tuberculi ai cartofilor, maniocului,  arorutului etc.) sau din măduva de sagotier, iar amidon  propriu-zis cel care este extras din părţile  aeriene şi mai ales din boabe (de exemplu de porumb, de grâu, de orez) sau din anumiţi licheni.

    Amidonul şi feculele sunt sub formă de pudră albă, inodoră, compusă din grăunţe extrem de  fine care trosnesc atunci când sunt presate cu degetele. Apa iodată le colorează în albastru intens (cu excepţia amilopectinelor care prezintă o culoare brun-roşcată). Examinate la microscop, în lumină polarizată, grăunţele au cruciuliţe negre de polarizare, caracteristice. Insolubile în apă rece, grăunţele se sfărâmiţează şi se transformă în pastă sub acţiunea apei calde, la circa 60°C (sub pragul lor de gelatinizare). Amidonul şi feculele dau naştere unei serii de produse, cum ar fi amidonul modificat, amidonul prăjit solubil, dextrină, malto-dextrină, dextroză şi glucoză care se clasifică la alte poziţii. Amidonul şi feculele sunt folosite mai ales în industria alimentară, în papetărie sau în industria textilă.

    La această poziţie se clasifică şi inulina, substanţă a cărei compoziţie chimică este similară celei a feculei sau amidonului. Totuşi, iodul nu o colorează în albastru, conferindu-i o uşoară nuanţă galben brun. Este extrasă din tuberculii de nap, de dalii, din rădăcinile de cicoare. O fierbere îndelungată în apă sau acizi diluaţi o transformă în fructoză (levuloză).

 Poziţia exclude, printre altele:

a) Preparatele pe bază de amidon sau fecule (poziţia 19.01).

b)  Tapioca şi înlocuitorii ei obţinuţi din fecule (vezi Notele explicative de la poziţia 19.03).

c)  Amidonul şi feculele care constituie produse de parfumerie sau de toaletă, preparate (Capitolul 33).

d)  Dextrinele şi alte tipuri de amidon şi fecule modificate (poziţia  35.05).

e)  Cleiurile pe bază de amidon sau fecule (poziţiile   35.05 sau   35.06).

f)   Produsele pentru scrobit sau apreturi preparate pe bază de amidon şi fecule (poziţia 38.09).

g)  Amilopectina şi amilaza izolată obţinută prin fracţionarea amidonului (poziţia 39.13 )